La Municipalidad de Oberá a través del Departamento de Seguridad Alimentaria se desarrolló la tercera capacitación teórico – práctica dirigida a integrantes de la Feria Franca de Oberá acerca de los siguientes procesos artesanales:
– Pasteurización de la leche.
– Elaboración de queso a partir de leche pasteurizada.
– Elaboración de ricota a partir de leche pasteurizada y del suero de quesería.
El curso fue dictado por el bioquímico, Fernando Cabral, de la División de Alimentos del Ministerio de Salud Pública, con el objetivo de brindar asistencia técnica para que los feriantes se adecúen a la legislación alimentaria vigente, haciendo hincapié en las condiciones higiénico sanitarias, la importancia del enfriamiento rápido de la leche y del proceso de pasteurización como etapa clave para la obtención de productos libres de microorganismos patógenos.
